謠言終結 綠色馬鈴薯就是有毒?

馬鈴薯製品呈現綠色問題,
主要是馬鈴薯上的葉綠素所造成,
因馬鈴薯有時會因為種植深度不夠深入,導致光照後產生葉綠素。
而綠色部分其實並不如網路謠言所言: ”綠色同等於毒害物龍葵鹼”,


此點食藥署已於2019-4-11發文說明
綠色馬鈴薯就是有毒,這是真的嗎?

  1. 馬鈴薯塊莖變綠色,主因是接受光照而產生葉綠素。馬鈴薯變成綠色的狀況,不單發生在收穫之後,因為在栽種的過程中,
  2. 有時候會因為種植深度不足,造成持續成長的馬鈴薯被光線照射到,因而產生變綠的結果。若光線照射的結果,使馬鈴薯在有葉綠素存在的部分,開始產生大量生物鹼。然馬鈴薯變綠的程度,非與生物鹼含量直接劃上等號。
  3. 配醣生物鹼(glycoalkaloids)是馬鈴薯塊莖的天然成分,是一種植物之二次代謝物,可能存在於茄科植物中(如馬鈴薯、番茄或茄子),具有殺蟲及殺菌活性,能幫助植物抵抗動物、昆蟲及真菌危害。
  4. 108年1月1日施行「食品中污染物質及毒素衛生標準」,訂定馬鈴薯塊莖中總配醣生物鹼之總和限量為200mg/kg,與國際一致。
  5. 採購馬鈴薯時,建議挑選儲存良好、表面完整乾淨、觸感堅實光滑、沒有發芽的馬鈴薯;購買後要低溫保存,避免陽光照射及放置過久。如發現馬鈴薯已發芽,建議不要再食用。業者要做好自主管理,馬鈴薯作為食材時,留意是否有發芽、變綠、變質及腐敗情形,妥善貯存確保消費者食用安全。

原文出處


另外臺大醫院 姜至剛醫師
也有針對此議題做進一步闡述,請參閱連結


表示即便馬鈴薯內有含龍葵鹼,
要吃入高達0.06kg-3kg以上才會有發生毒物反應,
甚至進食到180g的發芽馬鈴薯才會有出現致命機會。
而文中也提到綠薯條出現為必然之結果,
任何品管均無法達到零檢出,適時宣導正確知識及觀念才為根治之法。



Powered by Froala Editor